Resepi tradisional

Resipi tarte tatin epal

Resipi tarte tatin epal

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Pai dan tart
  • Pai manis dan tart
  • Pai buah dan tart

Ini adalah tart epal karamel yang indah yang dibuat terbalik. Ini adalah resipi yang sangat mudah diikuti, menjadikannya pencuci mulut yang mudah pada pertengahan minggu.

4 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 12

  • Topping epal
  • 4 epal besar (kira-kira 1 kg)
  • 25g mentega
  • 2 sudu teh jus lemon
  • 125g gula perang lembut
  • Tart
  • 85g mentega
  • 140g tepung biasa
  • 1 sudu tepung jagung
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • secubit garam
  • 150g gula kastor
  • 50g gula perang lembut
  • 2 biji telur
  • Krim masam 125g
  • 1 sudu teh esen vanila

KaedahPrep: 30min ›Masak: 30min› Sedia dalam: 1jam

  1. Panaskan ketuhar hingga 180 C / Gas 4. Gariskan timah springform dengan meletakkan sehelai kerajang besar dengan lancar di pangkal dan kemudian cincin di atas. Biarkan kira-kira 2cm foil tambahan dari timah springform dan lipat sehingga tidak ada karamel yang dapat melarikan diri dari kuali.
  2. Topping epal:

  3. Kupas epal dan keluarkan intinya. Potong separuh epal ke dalam kepingan nipis selebar 1/2 cm. Potong bahagian yang lain menjadi kepingan 1cm lebih tebal.
  4. Cairkan mentega dalam kuali besar; masukkan hirisan epal pekat dan masak selama 4 hingga 6 minit, putar kepingan beberapa kali. Epal mestilah sedikit lembut tetapi tidak pecah.
  5. Masukkan hirisan epal nipis, jus lemon dan gula merah dan terus masak selama 1 atau 2 minit sehingga gula larut. Kacau dan letakkan campuran epal secara merata di bahagian bawah tin springform yang telah disediakan.
  6. Tart:

  7. Cairkan mentega kemudian biarkan hingga sejuk sedikit. Ayak bersama tepung dengan tepung jagung, serbuk penaik dan garam.
  8. Masukkan gula kastor, gula merah dan mentega yang disejukkan ke dalam mangkuk besar. Pukul selama 1 minit dengan pengadun elektrik; masukkan telur, krim masam dan vanila. Masukkan campuran tepung ke dalam campuran mentega dan gaul hingga rata.
  9. Sudu campuran tart di atas epal dalam tin bentuk spring dan ratakan bahagian atasnya. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan di rak bawah selama 40 minit atau sehingga lidi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
  10. Biarkan sejuk selama 20 minit di dalam tin springform. Jalankan pisau dengan berhati-hati di sepanjang pinggirnya dan lepaskan tatin tart dengan berhati-hati. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(2)


  • 4 sudu mentega
  • ½ cawan gula
  • 10 biji epal gala, dikupas, dikerat dan dibelah dua
  • Pastri puff 1 helai
  • 1 cawan krim berat

Dalam kuali besi tuang 9 inci, cairkan 4 sudu mentega di atas api sederhana. Taburkan 1/2 cawan gula secara merata ke dalam kuali. Susun 10 biji epal gala yang dikupas, dikerat dan dibelah dua di dalam kuali. Tingkatkan api sedikit, sehingga gula mendidih, dan masak sehingga cairan di dalam kuali karamel, 25 hingga 30 minit.

Pindahkan ke oven 425 darjah dan bakar sehingga epal lembut, kira-kira 15 minit.

Buka 1 helai pastri puff di permukaan tepung ringan. Letakkan piring di atas dan potong di sekitar tepinya untuk membuat pastri bulat sejuk sehingga epal selesai.

Letakkan pastri di atas epal dan bakar hingga keemasan dan garing, 15 hingga 20 minit biarkan sejuk selama 20 minit sebelum terbalikkan ke pinggan rim.

Cambuk 1 cawan krim berat dan 1 sudu teh gula sehingga bentuk puncak lembut berkhidmat dengan tart.


Tarte Tatin Kegemaran Martha

Epal separuh dan inti. Ketepikan satu setengah. Separuh epal yang tinggal dan pindahkan ke mangkuk besar. Perah lemon di atas kepingan epal dan ketepikan.

Satukan gula dan air dalam kuali besi tuang 9 inci. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi segera kurangkan panas hingga sederhana dan masak sehingga campuran mula menebal dan bertukar kuning. Angkat dari api dan kacau mentega.

Letakkan epal yang dipelihara di tengah kuali. Susunkan hirisan epal yang tinggal, potong sisi, di dalam wajan di sekitar epal yang telah disediakan. Teruskan meletakkan lapisan sehingga rata dengan bahagian atas wajan. Potong baki epal ke dalam kepingan tebal untuk mengisi kekosongan. Sekiranya buah tidak memenuhi kuali sepenuhnya, tart akan runtuh apabila terbalik.

Letakkan kuali dengan api kecil dan masak sehingga sirap pekat dan dikurangkan separuh, kira-kira 20 minit. Jangan biarkan sirap membakar. Angkat dari api dan biarkan sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Gariskan loyang dengan kertas perkamen yang diketepikan.

Lancarkan pate brisee ke bulatan 10 hingga 11 inci, pindahkan setebal 1/8 inci ke loyang dan dinginkan hingga pekat, kira-kira 30 minit.

Letakkan pate brisee di atas epal dan tepikan tepi. Pindahkan wajan ke loyang yang telah siap dipindahkan pindahkan loyang ke oven dan bakar hingga kekuningan, kira-kira 35 minit. Pindahkan ke rak wayar dan biarkan sejuk 15 hingga 20 minit. Longgarkan pastri dari kuali menggunakan pisau tajam. Letakkan piring yang dilekatkan di atas kuali dengan cepat dan terbalik dengan teliti. Hidangkan dengan segera.


Julia Child & # 8217s Apple Tarte Tatin

Dalam memasak, kadang-kadang, keseluruhannya lebih besar daripada jumlah bahagiannya. Beberapa tahun yang lalu, di Yunani, saya mengadakan Salad Yunani. Saya berada di Pulau Yunani yang terpencil, di pantai terpencil di hujung barisan bas. Hampir tidak ada pelancong di sana, dan hanya sekali tempat membeli barang makan. Saya memesan Salad Yunani, dan memakannya, dengan jari saya, duduk di pantai. Ia sangat sederhana: lada, bawang, tomato, keju feta, minyak zaitun, jus lemon dan oregano, tetapi gabungan itu, bersama dengan pemandangan, menjadikannya salah satu makanan kegemaran saya sepanjang masa.

Sebilangan hidangan kegemaran saya mengikuti formula ini: beberapa ramuan ringkas dan berkualiti tinggi, yang digabungkan dalam nisbah yang betul, membuat hidangan berperisa yang menakjubkan. Contohnya, pasta + bawang putih + minyak zaitun + herba + keju. Krim + gula + kuning telur + vanila. Mmmm & # 8230

Apple Tarte Tatin adalah pencuci mulut Perancis lama. Pada dasarnya, ini adalah pai Perancis versi Perancis. Ia mengandungi 4 bahan (tidak termasuk kerak): epal, gula, mentega dan lemon. Tetapi hasil akhirnya adalah buah yang enak dan hampir manisan yang benar-benar ditinggikan jauh melebihi epal sederhana.

Resipi ini adalah mengenai teknik, dan tidak mudah. Ini untuk anda yang menyukai cabaran. Saya telah mencuba membuatnya beberapa kali, tetapi baru-baru ini berjaya. Terdapat banyak langkah, dan karamel terkenal dengan kemas (dan berbahaya! Sangat mudah untuk membakar diri sendiri). Saya ingin menguasai (hehe) versi Julia Child & # 8217s, untuk memulakan, tetapi sekarang saya merasa seperti saya berjaya menaklukkannya, saya & # 8217m mengusahakan versi lain dengan quince dan pir. Nantikan.

By the way, jika anda ingin makan ini tanpa semua kerja, saya cadangkan The Truffle House di Dundarave.


Sejarah Tarte Tatin

Nama Tarte Tatin berasal dari Hotel Tatin, yang terletak di sebelah selatan Paris, dalam Lamotte-Beuvron. Sepasang saudari, Caroline dan Stephanie Tatin, menguruskan hotel pada awal tahun 1880-an. Stephanie, ceritanya, membakar makanan untuk hari itu, dan bermaksud untuk membuat tradisional pai epal (dengan kerak di atas dan di sisi, bukan hanya bahagian bawah). Terganggu pada hari itu, dia meninggalkan epal yang dihiris (dua jenis daerah, Calville dan Reine des Reinetteske tumis dalam mentega dan gula terlalu lama, dan mereka mula membakar. Untuk mengelakkan mereka menjadi semakin hitam dan bertukar tumis sehingga mengukus, dia membuang sebilangan doh pai di atas epal, dan kemudian memasukkan semuanya, kuali dan semua ke dalam oven panas. Hasilnya, a tarte (dengan kerak hanya di bahagian bawah) dan bukannya pai, menjadi pukulan besar dan kata-kata yang dilalui, menjadikannya menarik bagi tetamu, yang akan melakukan perjalanan ke Hotel Tatin untuk merasai makanan istimewa yang tidak biasa.

Para sejarawan yang curiga dengan kisah asal yang comel seperti ini mengatakan bahawa tart seperti ini sudah biasa di wilayah ini Sologne, tetapi saya adalah sejarawan sejenis yang, berdasarkan pendapat yang berpecah, cenderung lebih suka cerita asal yang comel, daripada kisah yang lebih murung dan lebih terbuka.

Ketenaran Tarte Tatin dimeteraikan ketika koki terkenal Maxim's, Louis Vaudable, menulis tentangnya dengan pujian yang begitu terang, dalam petikan yang patut dikutip secara lengkap:

"Saya biasa memburu Lamotte-Beuvron sebagai seorang pemuda, dan suatu hari mendapati, di sebuah hotel kecil yang dikendalikan oleh sepasang wanita tua, pencuci mulut yang luar biasa, disebut sebagai Tarte Solgnote pada menu. Saya bertanya kepada kakitangan mengenai resipi, tetapi mereka tidak akan memberitahu saya. Tidak mudah ditolak, saya kembali dan berjaya mendapatkan diri saya sebagai tukang kebun di hotel. Saya dipecat hanya dalam tiga hari kemudian, kerana jelas bahawa saya tidak mampu menanam kubis, tetapi sudah cukup masa untuk saya menyusup ke dapur dan mengorek rahsianya. Saya membawa resipi itu kembali ke Paris dan memasukkannya ke dalam menu saya sebagai Tarte des Demoiselles Tatin.”

Kisah yang hebat, tetapi legenda. Saudari Tatin meninggal pada tahun 1911 dan 1917, dan keluarga Vaudable hanya membeli Maxim's pada tahun 1932. Tetapi sekilas ceritanya bertahan dan membantu menjadikan pencuci mulut yang lazat dan super mudah ini di seluruh Perancis.


Panaskan ketuhar hingga 200º C.

Pertama buat pastri. Satukan tepung, 100g gula dan 100g mentega bersama dalam pemproses makanan sehingga menyerupai serbuk roti. Masukkan kuning telur dan gaul sehingga pastri anda membersihkan mangkuk. Balut dalam filem pelekat dan dinginkan selama 30 minit.

Panaskan selebihnya mentega dalam kuali goreng ketuhar masukkan baki gula. Apabila mentega dan gula telah cair, masukkan jus lemon dan epal. Lap epal secara merata di dalam sirap dan kemudian susun dengan teliti di dalam kuali, potong sisi.

Gulungkan pastri untuk menutup epal, memotong apa sahaja yang tergantung di sisi kuali. Tusuk dengan pisau 2 atau 3 kali, letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 20 minit.

Selepas 20 minit, kurangkan api hingga 170º C dan bakar selama 20 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar, jalankan pisau di tepi dan biarkan berehat selama beberapa minit.

Untuk menghidangkan, pusingkan pinggan dengan berhati-hati. Sekiranya ada kepingan epal yang masih ada di dalam kuali, ganti dengan lembut ke tart. Hidangkan suam dengan krim atau ais krim, dan sedikit vanila jika anda suka juga.


Jawapannya mudah, Kesederhanaan, Kalis Fool, Lurus, dan Diuji. Ya, semua resipi telah diuji sebelum menghantar termasuk Tart Apple Tart ini.

Sedia membuat Resepi Tart Apple Tart ini? Mari lakukannya!

Oh, sebelum saya lupa ... Sekiranya anda mencari resipi yang mudah diikuti, maka kami mendapat sokongan anda. Dengan lebih daripada 55,000 resipi dalam pangkalan data kami, kami mendapat resipi terbaik yang anda mahukan.

1 pastri Puff dua belas inci
-round - (abt
1/8 "thk)
3/4 lb epal Macintosh dikupas,
-berwarna,
dan suku
3 sudu besar Mentega lembut
2/3 c Gula
1/2 c Krim disebat segar

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah. Lapisi bahagian bawah besi tuang 10 inci
kuali dengan 1 sudu mentega. Taburkan 1/3 cawan gula ke atas
permukaan kuali yang disapu mentega. Susun epal dalam bulatan untuk ditutup
seluruh permukaan kuali. Taburkan gula yang tinggal
bahagian atas epal dan titik dengan mentega yang tinggal. Tutup epal
dengan pastri puff, memasukkannya ke bawah pinggan mangkuk. Letakkan di
ketuhar dan bakar selama 30 hingga 35 minit. Angkat dari oven dan biarkan sejuk
sedikit. Letakkan pinggan hidangan di atas wajan dan putar
terbalik dan tart perlahan-lahan jatuh dari wajan. Hidang
suam dengan krim disebat segar. Resipi ini menghasilkan ?? hidangan.


Tin epal tarte

Panaskan ketuhar hingga 200 & degC, kipas 180 & degC, gas 6. Gulungkan pasta puff pada permukaan tepung ringan dan potong bulatan 28cm. Letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk selama 15 minit.

Dalam mangkuk, masukkan perapan epal dengan 55g gula, jus lemon dan ekstrak vanila. Mengetepikan.

Dalam kuali ketuhar 24cm, cairkan mentega di atas api sederhana dan masukkan gula yang tinggal. Turunkan ke api perlahan dan biarkan, tanpa kacau, selama 4-5 minit, sehingga campuran berubah menjadi warna karamel keemasan - jangan risau jika ia kelihatan seperti sudah berpisah, kerana ini adalah perkara biasa. Keluarkan dari api.

Susun epal di atas karamel, bulat ke bawah, dengan corak bulat. Tutup dengan bulatan pastri, masukkan bahagian dalam kuali di sekitar epal. Bakar di dalam oven selama 35 minit, hingga kembung dan keemasan.

Angkat dari oven dan biarkan sejuk selama 10 minit. Balikkan pinggan di atas kuali dan terbalik. Hidangkan suam.

Petua memasak & rsquos: semasa melancarkan pastri, gulung dari tengah ke atas kemudian tengah ke bawah sebelum berpusing 90 darjah dan diulang. Ini membantu gulungan pastri secara merata.


Resipi sindiket dari Sub-Zero Wolf

Hasil: 8 hidangan

Masa Persiapan: 30 minit

Masa Masak: 1 jam 20 minit, ditambah masa penyejukan

Jumlah masa: 1 jam 50 minit, ditambah masa penyejukan

Bahan-bahan

1 sudu besar, ditambah 2 sudu teh, mentega tanpa garam

1 sudu besar sirap jagung ringan

8 epal besar (3 hingga 4 paun), epal tart, dikupas

1/2 (17-ons) bungkus kepingan pastri puff

Petunjuk

1. Masukkan dengan lembut bahagian bawah dan sisi loyang kek bulat 10 inci atau kuali tumis & asam. Mengetepikan.

2. Buat Karamel: Dalam periuk 2-liter di atas wajan Wolf di atas api sederhana-tinggi, satukan mentega, gula, sirap jagung dan air, dan kacau dengan spatula tahan panas. Kacau terus, panaskan hingga campuran cair. Terus panaskan 1 minit lebih lama dan segera angkat dari api. Campuran akan berwarna coklat ambar gelap. Tuangkan ke dalam loyang mentega dan ketepikan.

3. Letakkan rak oven ke kedudukan oven 3. Panaskan oven Wolf pada Panggang pada suhu 400 & darjah.

4. Masukkan sebiji epal dengan memotong pisau anda secara menegak dari atas ke bawah di kedua-dua bahagian inti. Ulangi dengan baki epal yang tinggal. Akan ada 2 sisi besar dan 2 sisi kecil epal. Buang intinya. Ulangi dengan epal yang tinggal. Susun kepingan yang lebih besar di atas permukaan karamel di dalam loyang kek. Susun bahagian epal yang tinggal di sekitar dan sekitar kepingan yang lebih besar. Letakkan kuali di tengah loyang di tengah ketuhar selama 50 minit, atau sehingga epal lembut.

5. Sediakan Pastri: Tumis sedikit permukaan meja dan buka lembaran pasta puff dengan lembut. Gulung tepi untuk membuat persegi 10 inci. Cucuk permukaan pastri 30 kali, buat lubang kecil di atas permukaan pastri. Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan bungkus plastik. Letakkan di dalam peti sejuk Sub-Zero sehingga diperlukan.

6. Setelah epal lembut, letakkan pastri dengan lembut di atas epal dan letakkan di sisi pastri di sekitar epal. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar 30 minit lagi, atau sehingga pastri berwarna perang keemasan.

7. Setelah tart selesai, angkat dari oven dan biarkan sejuk selama 30 minit di rak dawai. Letakkan pinggan rata 12 hingga 14 inci, bahagian atas ke bawah, di atas tart. Balikkan tart ke pinggan, berhati-hati dengan karamel panas. Biarkan loyang duduk terbalik di atas pinggan selama 2 hingga 3 minit. Tanggalkan loyang. Potong tart menjadi baji dan sajikan suam.


Ringkasan Resipi

  • 6 hingga 8 epal manis besar, seperti Perisik Utara, Winesap, Granny Smith, Golden Delicious, atau Mutsu, dikupas dan dibelah dua
  • 1 hingga 2 lemon, dibelah dua
  • 1 cawan gula
  • 4 sudu mentega tanpa garam
  • 1 keping pastri puff beku (dari bungkusan 17 1/4 ons standard), dicairkan
  • Tepung serba guna, untuk penghabisan

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Epal inti menggunakan baller melon untuk mengekalkan bentuk bulat epal. Gosokkan epal dengan lemon yang dihiris untuk mengelakkan keperangan. Mengetepikan.

Panaskan api sederhana dalam kuali besi tuang 10 inci, panaskan gula dan 1/4 cawan air. Masak hingga berubah warna keemasan yang kaya sekali-sekala, sekitar 6 hingga 7 minit. Sementara itu, gulungkan pasta puff dalam satu arah keluar ke lingkaran 14 inci pada permukaan tepung ringan, setebal sekitar 1/8 inci. Sapu lebihan tepung dengan kuas pastri.

Masukkan mentega ke dalam kuali. Setelah cair, tambahkan epal, sisi bulat ke bawah, pasangkan sebanyak mungkin ke dalam wajan. Keluarkan dari api dan apel teratas dengan pastri puff. Lipat tepi di bawah, dan kelim sedikit. Buat dua hingga tiga potongan kecil dalam pastri puff untuk membolehkan wap keluar. Masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit. Kurangkan haba hingga 375 darjah. dan bakar sehingga pastri berwarna perang keemasan, lebih kurang 20 hingga 25 minit.

Keluarkan dari ketuhar, dan biarkan sejuk kira-kira 2 minit. Longgarkan tepi dengan pisau. Letakkan pinggan di atas wajan dan selak dengan berhati-hati, terbalikkan tarte tatin. Hidangkan suam atau pada suhu bilik.